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具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对ca2+、mg2+等金属离子具有---的络合能力，对其他金属离子，如fe2+等离子也有---的络合能力。的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。具有---的ph调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂，因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。