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发酵

发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，柠檬酸，配好培养基后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，在一定温度和湿度条件下发酵。采用固态发酵生产柠檬酸，设备简单，操作容易。液态浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中，接入，待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。发酵时要求在发酵室内通入无菌空气。

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结晶紫指示液

取结晶紫0.5g，加冰---100ml使溶解，即得。

操作步骤：精密称取供试品约0.5g，置锥形瓶中，加冰---15ml溶解后，柠檬酸销售，加结晶紫指示液1滴，用滴定液（0.1mol/l）滴定至溶液显绿色，并将滴定结果用空白试验校正。记录消耗滴定液的体积数（ml），每1ml定液（0.1mol/l）相当于52.86mg的c22h28n2o·c6h8o7。