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柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，白山柠檬酸钠，在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，柠檬酸钠生产厂家，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 ph 值约为8。我国<食品添加剂使用卫生标准>规定：使用量按正常生产需要而定。

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