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在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，柠檬酸，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，柠檬酸报价，用柠檬酸作ph调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节ph值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗养剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。

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仪器设备：

试样制备：滴定液（0.1mol/l）

配制：取无水冰---（按含水量计算，每1水加---5.22ml)750ml，加入（70%-72%）8.5ml，摇匀，在室温下缓缓滴加---23ml，边加边摇，加完后再振摇均匀，放冷，柠檬酸销售，加无水冰---适量使成1000ml，摇匀，放置24小时。若所测供试品易---化，则须用水份测定法测定本页的含水量，再用水和---调节至本液的含水量为0.01%-0.2%。