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麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料,经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多---分子聚合而成的碳水化合物;它的分子结构中大部分是以。α—(1,4)键连接,少量是以α—(1,6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性,即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的---苷键的---性能,仅水解淀粉,不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料,经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0.5g/cm3以下,遇水易分散溶解。

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,麦芽糊精价格,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。 1970年,麦芽糊精,veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解de值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。

1.麦芽糊精用途广泛;在糖果工业中麦芽糊精可增加糖果的韧性,麦芽糊精厂商,防止糖果“返砂”和“烊化”,能降低糖果的甜度,改变口感,---组织结构,---延长了糖果的货架保存期,可减轻减少牙病、。

2.在饮料工业中利用麦芽糊精作为基础原料,加上合理调配,---原有的天然风味减少营养损失,提高溶解性能,增加稠度,---口感,降低甜度,降低成本,提高经济效益。
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