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依据生产原料的不同, 柠檬酸钠的制备方法主要有:
柠檬酸+氧化钠法
这也是早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水, 加入氧化钠溶液中, 发生中和反应并产生大量的热, 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单,产品纯度好;缺点是生产成品高。现仅用于制备实验室用品。

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我国<食品添加剂使用卫生标准>(gb2760-2014)规定:使用量按正常生产需要而定。
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