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透光率的测定称取10g试样(至0.01g)，加水溶解，柠檬酸钠批发，定容至100ml，摇匀；用1cm比色皿，以水为空白对照，在波长366nm下测定样液的透光率，记录读数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不应大于算术平均值的0.2%。水分的测定干燥法：称取1g(至0.0002g)柠檬酸钠试样于已烘至恒重的称量瓶中，放入180℃±2℃电热干燥箱内烘干，称量，柠檬酸钠生产厂家，直至恒重。

柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，柠檬酸钠，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 ph 值约为8。我国<食品添加剂使用卫生标准>规定：使用量按正常生产需要而定。