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用做调味剂享有西餐之win美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。用于食品加工柠檬酸常常作为酸化剂、ph缓冲剂来防腐，柠檬酸生产厂家，同时---食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的---吸收。
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标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻二---氢钾约0.16g，精密称定，加无水冰---20ml使溶解，加结晶紫指示液1滴，用本液缓缓滴定至蓝色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml滴定液（0.1mol/l）相当于20.42mg的邻二---氢钾。根据本液的消耗量与邻二---氢钾的取用量，算出本液的浓度，通辽柠檬酸，即可。
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石油发酵柠檬酸的研究起步较早。1970年，天津、上海、沈阳、常州等地研究单位利用解脂假丝酵母（candida lipolytica)进行石蜡油（正构烷烃）发酵生产柠檬酸的试验。1979年徐子渊等筛选出一株对氟乙suan敏感的---解脂假丝酵母，其乌头酸水合酶的活性很低，柠檬酸的生成比例从原来的50%提高至80%，从而提高了石油发酵柠檬酸的产率。
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