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柠檬酸又名枸橼酸，天然的柠檬酸存在于水果中，柠檬酸厂家，如柠檬、柑橘等。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，柠檬酸价格，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白---末，无臭，有一种---的酸味。

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结晶紫指示液

取结晶紫0.5g，加冰---100ml使溶解，即得。

操作步骤：精密称取供试品约0.5g，柠檬酸生产厂家，置锥形瓶中，加冰---15ml溶解后，加结晶紫指示液1滴，用滴定液（0.1mol/l）滴定至溶液显绿色，并将滴定结果用空白试验校正。记录消耗滴定液的体积数（ml），每1ml定液（0.1mol/l）相当于52.86mg的c22h28n2o·c6h8o7。

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柠檬酸发酵要求较强的通风条件，有利于在发酵液中维持一定的溶解氧量。通风和搅拌是增加培养基内溶解氧的主要方法。随着菌体生成，长春柠檬酸，发酵液中的溶解氧会逐渐降低，从而抑制了柠檬酸的合成。采用增加空气流速及搅拌速度的方法，使培养液中溶解氧达到60%饱和度对产酸有利。

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