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柠檬酸钠是一种食品添加剂,常被应用于食品、饮料中进行调合口味的酸度与---,它作为一种有机化合物质,呈晶体状,味道微咸还略有酸味,微有溶解性,而在热空气中会产生风化的现象。在饮料中可缓和酸味的特性,又能改进口感风味,与此同时还能够促进糖化的作用。柠檬酸钠还可以用作乳化剂及稳定剂,在乳制品中可起到防止酸败的作用,而在鱼肉制品中可以作为增黏剂。

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